El Almijar de Columela

EL VINO EN EL QUIJOTE

2012-02-05T13:42:00.003+01:00

Dibujo: Álvaro Porras.

La mejor conferencia que he escuchado sobre El Quijote la impartió hace unos años el Catedrático de la UCLM D. Joaquín González Cuenca. Llevaba por título “El Quijote, a pesar del IV Centenario” y leer este libro después de haber escuchado al ilustre profesor es una ventaja. Decía, entre otras muchas cosas, que este libro fue escrito en pleno Renacimiento, un momento histórico en el que Europa estaba buscando los nuevos pilares en los que sustentar el mundo. Decía que la grandeza de esta obra radica en que Cervantes hizo que Don Quijote saliese a buscar lo cotidiano: cómo vivía la gente, de qué vivían en los pueblos, de qué se hablaba, cómo se divertían…

Evidentemente, algo que encontró Don Quijote en numerosas ocasiones en sus aventuras fue el vino, y es que, como dicen dos de mis mejores maestros, la vid y el vino está en el ADN de los castellano-manchegos.

Esa coplilla que cantamos de “A la Mancha, manchega, que hay mucho vino, mucho pan, mucho aceite, mucho tocino”, si la pensamos un poco, dice muchas verdades y esconde algo que demuestra eso de que la vid y el vino, y el campo en general, son el pilar de la vida de los castellano-manchegos. Sólo así se puede explicar que en las condiciones climáticas de Castilla-La Mancha, que no son fáciles para la Agricultura, haya capacidad para producir mucho vino, mucho pan, mucho aceite y mucho tocino. Se produce porque los agricultores y los ganaderos son muy buenos haciendo su trabajo, y este hecho fue en varias ocasiones referido por Cervantes en el Quijote.

Hasta en 43 ocasiones, casi a partes iguales entre las dos entregas, aparece mencionado el Vino en el Quijote y quiero destacar tres capítulos en los que el vino tiene un protagonismo especial.

En su primera salida, después de cabalgar toda la jornada, soñando no tanto con realizar grandes hazañas, sino con que fuesen relatadas algún día en un libro, Don Quijote y Sancho llegan a una mísera venta que Don Quijote en su imaginación transforma en un magnífico castillo. La paupérrima cena fue, porque era viernes de vigilia, un poco de bacalao y un poco de vino. Como no quería quitarse las cintas de la celada (parte de la armadura que protege la cabeza), el ventero tuvo que hacer una caña para que Don Quijote bebiese el vino. Es de las pocas veces que Don Quijote aparece bebiendo vino, porque según el código de los caballeros andantes, no podían beber vino quienes fuesen a “desfacer entuertos”.

Otro pasaje en el que el vino es protagonista es el que muestra la afición y la devoción de Sancho por los caldos, aspecto que queda sobradamente documentado a lo largo de las aventuras de El Quijote. Me gusta la ocasión memorable en la que Sancho se encuentra con otro escudero llamado el del Bosque, quien le ofrece vino de la bota que llevaba. Sancho al catarlo averiguó inmediatamente que el vino era de Ciudad Real y alardeaba de sus conocimientos heredados de dos antepasados: “Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino… El primero dijo que aquel vino sabía a hierro, el segundo dijo que sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán… Anduvo el tiempo, vendiose el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán”.

Y para terminar menciono lo que se dice del vino en mis capítulos favoritos del libro: los dos en los que Don Quijote dió consejos a Sancho para que fuese un buen Gobernador de la Ínsula Barataria. No olvidó El Quijote algunas advertencias referidas al vino y a su consumo correcto: “Sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra”. Pues eso.

EL ÁNGEL DE YOSEMITE

2011-09-09T17:59:00.001+02:00

Mi amigo Peter Bach-y-Rita es el futuro presidente de los Estados Unidos de América y algún día me invitará a veranear en Camp David Ranch, pero hasta que eso ocurra nos vemos de vez en cuando y él me enseña California o yo le enseño España. Hace dos veranos visitamos el Parque Nacional de Yosemite, vida salvaje en estado puro a 320 kilómetros al este de San Francisco. Si por algo se caracterizan en Estados Unidos es por saber crear necesidades y, en mitad de la montaña, un campamento como el de los mineros que buscaron oro por la zona hace un siglo y medio, invita al visitante a pasar unos días de lujo sin más comodidades que un catre y unas buenas mantas y la iluminación por las noches de un triste candil de aceite.

El plan era recorrer las algunas de las rutas que surcan Yosemite y disfrutar de la sensación de peligro que el merchandaising del Parque se encarga de meter en el cuerpo a los visitantes por el posible ataque de osos, pero aquel viaje se convirtió en mucho más que eso: se convirtió en un viaje místico dentro de, como dijo el naturalista John Muir, “el más espectacular de los impresionantes templos de la Naturaleza en los que se me ha permitido entrar”.

De regreso al campamento después de visitar unas magníficas lagunas nos perdimos. Como excusa diré que los senderos no están demasiado bien señalizados en el Parque, no sé si para mantener vivo el espíritu Ahwahneechee de los primeros pobladores del Parque, pero la realidad es que, como tramperos, Peter y yo no podríamos ganarnos la vida porque, por más que buscamos el camino de vuelta, éramos incapaces de encontrarlo.

Sin demasiada agua, sin comida y con el peligro inminente de osos (15 ataques a humanos en lo que iba de año anunciaba un cartel a la entrada del Parque), cuando empezaba a anochecer decidimos dejar de bromear con el asunto y preocuparnos seriamente. Entonces apareció él. Detrás de uno de aquellos árboles que no nos dejaban ver el bosque salió un joven apuesto (he de reconocer que muy guapo) y que, según nos contó, estaba recorriendo a pie los 3.000 km2 de Yosemite, durmiendo donde le caía la noche. “¿Os habéis perdido?”, nos preguntó. Podría asegurar que una luz salía de detrás de él en medio de la oscuridad del bosque. Sin saber dónde íbamos (estábamos a 2 horas del campamento) nos dijo: “Es por aquí” y nos puso en la senda. Al cabo de unos 200 metros de marcha le perdimos de vista, pero nosotros llegamos a nuestro destino.

Peter y yo nunca comentamos este hecho. El otro día me envió una noticia del New York Times que hablaba sobre la muerte de 18 personas en lo que va de año en Yosemite. La mayoría han sido por caída al tratar de escalar El Capitán, un prominente acantilado de granito que es la estrella del Parque, pero la noticia nos ha servido para recordar aquella experiencia y referirnos a aquel chaval como el Ángel de Yosemite que nos salvó la vida. ¿Quién sabe lo que podría haber pasado con los osos hambrientos de aprendices de explorador?

PD: Este texto no está inspirado en Brokeback Mountain. Vamos, no tiene nada que ver, ¿eh?

EL VINO DE LA SEMANA (ROBERT PARKER, ÉCHATE A TEMBLAR QUE LLEGO YO)

2011-08-29T16:58:00.003+02:00

El problema del vino es que sobra vino. Hay que promocionarlo para que se beba y se aprecie, así que voy a aportar mi granito de arena mostrando en este blog los vinos que pruebo y que se elaboran en Castilla-La Mancha, esa gran desconocida. No es mi intención hacer una valoración, ni hacer el papel de Robert Parker, que esté tranquilo, porque, entre otras cosas, yo pagaré por los vinos de los que voy a hablar y no creo que al gurú del vino le cueste un céntimo descorchar las botellas que puntúa con toda esa solemnidad y parafernalia.

Hay un libro que se llama Cómo dárselas de experto en vino, de Anthony S. Parpal. Recomiendo su lectura antes que otros libros más serios y profundos sobre catas y análisis sensoriales del vino, porque sirve, entre otras cosas, para desmitificar mucha de la farándula y artificios que rodean al vino.

Creo que el secreto de apreciar el vino está en perder el miedo a enfrentarse a un vino. A mi me da miedo cuando, en un restaurante, pido un vino y el camarero o el maître me examinan bajo una mirada inquisidora para ver si acepto o rechazo el vino en cuestión. ¡Hasta hacer el movimiento de giro de la copa me cuesta! He optado por no probarlo en su presencia y decir: “Conozco la bodega. Seguro que está bueno”. Creo que se lo oí a James Bond. En muchos casos no es cierto, no conozco la bodega, pero en lo de que está bueno, rara vez me equivoco. Eso se debe a que se elaboran vinos muy ricos y, sobre todo, a que no sé tanto de vinos. Que osadía la mía hablar de vinos sin tener ni idea, lo sé.

Por otro lado, y con una visión más agronómica, creo que el secreto para saborear el vino está en la cepa, en conocer las operaciones de cultivo, el por qué de la vendimia y conocer los procesos de elaboración de manera más o menos técnica. Esto sí se me da algo mejor, para eso me pagaron mis padres una carrera. A ver, coger un tratado de viticultura y enología como el del insigne profesor D. Juan Marcilla requiere un amor por el vino que no se le puede pedir a todo el mundo, pero como el roce hace el cariño, cuando probamos diferentes vinos, podemos despertar la curiosidad por ver de dónde viene el vino, su origen. No me refiero al terruño o a la Denominación de Origen, que también, si no a su génesis, al momento en el que la uva es profecía de lo que estoy bebiendo en ese momento. Probar vinos es la mejor manera para encontrar aquellos aspectos que explican el por qué de una prensa neumática en lugar de una continua o por qué vendimiar a máquina y no a mano. Sí, sí, digo a máquina y no a mano, no es que me haya equivocado.

Bueno, pues sin más preámbulo, aquí va el primero. Y empiezo por éste porque es el que probé el otro día en una cena espectacular que organizaron mi hermana y mi cuñaaaaaoooooooo…

- Vino: Gran Calzadilla.
- Tipo: Tinto reserva.
- Variedad de uva: Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
- Bodega: Pago de Calzadilla.
- Zona: Huete (Cuenca).
- Producción: 70.000 botellas.
- Características: Tenéis que probarlo. Estaba muy bueno. A todos los comensales nos encantó. Que bien nos lo pasamos (creo que eso influye mucho en las cualidades organolépticas del vino).
- Precio: 36 €. Empiezo fuerte.

EL PEPINAZO

2011-05-31T18:12:00.002+02:00

En 1998 el escritor norteamericano Robin Cook publicó Toxina, un libro de intriga en el que, para criticar la trama de corrupción que existe en el negocio de las empresas cárnicas y en el sistema sanitario de Estados Unidos, utilizó como Mcguffin la bacteria Escherichia coli. Hábilmente el lector es llevado a formularse una pregunta: ¿Qué estamos comiendo?

La semana pasada la Red de Alerta Alimentaria Comunitaria (Rasff) identificó a dos empresas productoras de pepino españolas y una holandesa implicadas en los casos de infección por la bacteria Escherichia coli Enterohemorragica en Alemania que ha provocado, hasta el momento que escribo esto, la muerte de catorce personas y, según parece, puede provocar algunas más.

Conviene conocer que la bacteria en cuestión se encuentra generalmente en los intestinos de los animales para el correcto funcionamiento de su proceso digestivo y que, de ella, algunos cultivares, al ser ingeridos por humanos, ocasionan enfermedades graves como el síndrome urémico hemolítico que se manifiesta como una diarrea aguda con sangre. En la mayoría de los casos estas infecciones suele causarlas la ingestión de carne de vacuno picada sin cocinar suficientemente, como ocurre en la historia escrita por Cook en su libro, o también la puede causar el consumo de frutas y hortalizas que han sido fertilizadas o que han estado en contacto con heces animales, lo cual es más bien poco probable porque, por pura cuestión de precios, hoy casi nadie abona con estiércol ni trabaja la tierra con animales.

Ante los casos de infección aparecidos en Alemania se han producido movimientos compulsivos que recomiendan, sin argumentos cristalinos, no consumir pepino español. Mirado superficialmente el asunto, puede parecer comprensible, pero, es inadmisible que lo hayan hecho sin la seguridad de unos análisis palmarios y es tan absurdo como cruel hacerlo extensivo a toda la producción española. Es como si un español conduciendo un coche alemán tuviese un accidente que le provocase la muerte, en España tomásemos la decisión de no comprar coches alemanes por ser peligrosos para la salud pública.

Sólo en el caso del pepino, por lo menos hasta ahora, España ha venido vendiendo 143.000 toneladas al año, y no hay que ser muy mal pensado para considerar que el grave asunto de la bacteria E. coli se está utilizando como un Mcguffins con el que se está dirigiendo la atención hacia la salud pública, para destronar al rey de la horticultura europea, que somos nosotros, los españoles. Si desatinado es lo que está ocurriendo con todos los pepinos españoles, mucho más lo es que la psicosis colectiva que han provocado las intoxicaciones se esté extendiendo a otros productos de la huerta española. Parece que Austria está retirando del mercado tomates, berenjenas y pepinos españoles, que Finlandia ha suspendido las importaciones, igual que Rusia y otros muchos países y, si esto no se para urgentemente, nuestra horticultura, tocada desde hace bastante tiempo, terminará yéndose a pique.

Resulta paradójico que los responsables agrícolas de la Unión Europea, en vez de dedicarse a decirnos “qué estamos comiendo”, con su conducta recuerden a los partidillos que durante el recreo echábamos los chavales en el colegio: todos contra todos y, en vez de a jugar al futbol, a lo que se dedican es a darse empujones y patadas. Y así no hay manera.

PRESENTACIÓN DE DON MANUEL PIMENTEL EN EL V CICLO DE CONFERENCIAS DEL AULA ALFONSO X.

2011-02-10T18:58:00.002+01:00

CIUDAD REAL, 9 de febrero de 2011

Señora Vicerrectora de Campus de Ciudad Real. Señora Directora del Aula Alfonso X. Señoras y Señores, amigos todos.

Es para mi un honor, a la vez que un privilegio y una verdadera satisfacción presentar al conferenciante que hoy visita el V Ciclo de Conferencias Aula Alfonso X. El Señor Don Manuel Pimentel se une hoy al que empieza a ser ya un amplio número de personalidades que, a lo largo de los últimos 5 años, vienen participando en estas conferencias.

La primera vez que tuve la oportunidad de ver y escuchar en persona a Don Manuel Pimentel fue en su época de Ministro de Trabajo, en el III Congreso de la Aceituna Manzanilla Sevillana en Pilas, cuna del aderezo en verde de aceitunas. Entonces yo era estudiante de la Escuela de Agrónomos de Córdoba y acompañé a mi padre que participaba dando una conferencia sobre Recolección de Aceituna antes de la intervención del entonces Ministro que clausuraba el Congreso.

Mi padre fue desde Ciudad Real, me recogió en Córdoba y, desde allí, el viaje lo hicimos con unos amigos que tenemos en común con el ponente de hoy: Don José Humanes, Don Victorino Vega y Don Miguel Pastor (que en paz descanse). Todos ellos magníficos representantes del grupo de investigación sobre olivar más importante que ha habido y que hay en España. Estos hombres, a los que yo admiraba profesional y personalmente, dedicaron las dos horas del viaje a hablar sobre las enormes capacidades profesionales y humanas de Don Manuel Pimentel. O sea, aquellos hombres a los que yo admiraba, y aún admiro, se confesaron admiradores de la personalidad que hoy nos acompaña.

Por eso, los profesores de la Universidad de Castilla-La Mancha que formamos el Aula Alfonso X, y muy en particular el que les habla, nos honramos en acoger hoy a quien, en una ciudad con tanta vocación agrícola y literaria como Ciudad Real, viene a hablarnos de la actividad que desempeña no muy lejos de estos campos.

Hacer de introductor de Don Manuel Pimentel conlleva, tras verificar sus años de actividad profesional, tanto como hacer una relación inacabable de sus méritos, de sus actuaciones y de su ingente quehacer.

Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba, licenciado en Derecho y diplomado en Alta Dirección de Empresas ha desempeñado importantes cargos en política, actividad que abandonó para centrarse en su faceta empresarial que desarrolla en múltiples vertientes, tan variadas que provoca asombro su capacidad para sacar adelante, y de manera tan brillante, trabajos relacionados con la ingeniería y con las artes de la edición de libros y la propia escritura de artículos, ensayos y novelas.

Como él mismo dice, le gusta estar en el corazón de la Historia, y quizás por eso y por su talento ha sido nombrado recientemente como mediador en el conflicto entre AENA y el sindicato de los controladores aéreos. Han puesto en él la confianza para la resolución final de la pugna. Esa es la categoría e importancia de quien hoy nos acompaña. Tengo que decir que este nombramiento de mediador ha puesto en riesgo su presencia hoy aquí, pero gracias a otro extraordinario amigo que tenemos en común, Don Javier Ortega, ha sido posible contar esta tarde con él.

A Don Manuel Pimentel le gusta mover ideas; ir acompañado de la modestia en todas las aventuras que emprende; salir de lo ordinario y correr riesgos: prefiere conocer Sudán que ir a la ópera en Viena; se considera liberalote, cazamariposas editorial y un epicúreo responsable, es decir, que le gusta entregarse al placer de trabajar a base de creer en la libertad individual, en la iniciativa y en la justicia social.

Decía Cervantes que durante la dominación árabe, los moros sentían predilección por las pasas. Quizás ahí empezó a elaborarse el vino Pedro Ximénez, un exquisito vino de la Denominación de Origen cordobesa Montilla-Moriles que, por si fuera poca la actividad que tiene, nuestro invitado preside.

Un año después de aquel Congreso de Sevilla, mi padre y Don Manuel Pimentel volvieron a coincidir en una mesa, y yo entre el público asistente. Eran los actos de celebración del 25º aniversario de la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Córdoba. Recuerdo que debatieron amistosamente sobre qué promoción fue mejor, si la de uno o la de otro. Estaban equivocados, la mejor promoción es la mía, por la sencilla razón de que hemos contado con referentes como el que hoy nos acompaña.

Así que quiero aprovechar para agradecerle, en nombre de mis compañeros de promoción y en el mío propio, que nos inquietase intelectualmente de forma tan magistral aquella tarde de San Isidro. Por eso y porque defiende la Agricultura. En nombre de todos los que hemos venido esta tarde a escuchar, quiero agradecer su claridad de ideas y su rica forma de expresarlas para hablar sobre Talento, Empresa y Sociedad.

Don Manuel, muchísimas gracias.

HE VISTO UN BACALAO ENMARCADO EN UNA CABINA

2011-01-26T13:04:00.006+01:00

Decía el político y filósofo inglés Sir Francis Bacon, que las pesquerías de bacalao eran de más provecho para España que todas las minas del Perú. No iba del todo desencaminado, ya que los ingresos que recibía la Hacienda Pública española a principios del siglo XX, debido a los aranceles de aduana que se pagaban por la compra de este pescado, ocupaban el tercer lugar en importancia económica por detrás del café y del petróleo.

Uno de los principales caladeros de este pez, hoy peligrosamente sobreexplotado, es el que hay en el Mar de Barents, que debe su nombre a Willem Barents, explorador y navegante holandés que fue pionero en los viajes, a los que dedicó su vida, por los mares de las gélidas tierras del norte. No en vano, allí encontró la muerte durante el invierno de 1595, cuando su barco quedó atrapado por el hielo mientras buscaba una ruta que le llevase a Oriente. Su fracaso fue un éxito para posteriores expediciones que descubrieron en la zona fructíferas rutas pesqueras. En aquellas aguas se hallaron unos fantásticos caladeros poblados por inmensos grupos de bacalao, que encontraban las condiciones ideales para realizar la freza después de sus migraciones transoceánicas.

Bueno, pues gracias a Willem Barents y, por supuesto, al magnífico saber hacer de Raquel y Javi, podemos disfrutar, en La Mancha, de un extraordinario bacalao a la vizcaína. Acabo de gozar con este plato en su restaurante-bar La Cabina (Elisa Cendrero, 8, Ciudad Real). Al bacalao, fresquísimo y jugoso, ellos lo confitan con una salsa fina y sofisticada de choriceros –ahí es nada la paradoja-, y habiéndolo acompañado con un exquisito Gwertraminer de su completa bodega, el rato que pasé en su compañía fue sublime.

Igual que aquellos intrépidos exploradores abrían rutas comerciales y pesqueras en los mares, Raquel y Javi han abierto su original restaurante en La Mancha, en una época difícil para el sector de la restauración. Han sido valientes y están poniendo el alma en la cocina y en el trato. Ir allí no es solo disfrutar de su fabulosa cocina, es que es, desde el pasado verano, un punto de encuentro y referente ya de la gastronomía manchega (y nórdica).

VARGAS LLOSA, PREMIO NOBEL

2010-10-17T17:04:00.002+02:00

Esto que escribió Vargas Llosa me parece suficiente para ganar el Nobel:

"El árbol del olivo es un personaje inevitable en las mitologías, en la tumba de los faraones, en la Grecia de Helena y Ulises, en la Biblia, en el llanto de Jesus en Jerusalén. Para judíos, musulmanes y cristianos es un árbol familiar y querido como lo fue antes para adivinos, magos y chamanes. Según dice la tradición..., el olivo no muere nunca, es un símbolo de eternidad..."

SUPER VACAS

2010-08-29T12:32:00.003+02:00

Este verano hemos visto la noticia de que en Inglaterra se ha encontrado, en algunos supermercados, leche procedente de vacas clonadas o descendientes de animales generados por clonación.

El caso ha salido a la luz por las declaraciones al New York Times de un ganadero que se mantiene en el anonimato, aseguraba que ha vendido leche procedente de un animal nacido de una vaca clonada a los distribuidores. Según informa el ganadero, parece ser que ganaderos de Suiza, Gran Bretaña y otros países europeos están importando semen y embriones de animales clonados para crear animales más productivos.

Quienes critican la venta de productos obtenidos de animales clonados argumentan, entre otros motivos, que esta práctica ocasiona maltrato, experimentación, intensificación de la explotación económica y deformaciones en los animales.

En la UE no está prohibida la venta de carne y leche procedente de animales clonados o descendientes de éstos, pero se precisa una autorización para ello, aunque, hasta la fecha, no se ha registrado ninguna solicitud para su comercialización.

Según la Comisión Europea, ni la leche ni la carne procedente de vacas clonadas o de sus crías suponen riesgos para la salud humana. A pesar de ello el Parlamento europeo votó en julio de este año a favor de una ley para prohibir la venta en Europa de carne y otros productos derivados de animales clonados o descendientes de ellos. Ley que está pendiente de ser aprobada en septiembre. Sin embargo, en USA hay una actitud más abierta hacia estos productos, y los considera válidos para el consumo humano y permite su comercialización.

Cuando era pequeño recuerdo que iba con mis padres a la vaquería de la Granja del Estado, en Córdoba, a comprar leche recién ordeñada que nos llevábamos a casa en cántaros de 5 litros. El ritual seguía con la cocción de la leche y terminaba con una exquisita merienda que mi abuela nos preparaba a base de la nata de la leche y azúcar.

También recuerdo que mis tías nos mandaban a mis primos y a mi a comprar manteca en la tienda de ultramarinos. La tendera, empleando una cuchara de madera, untaba un pegote de la manteca contenida en una lata abierta en un papel de estraza que llevábamos a casa las calurosas tardes de verano para la merienda.

¿Por qué mostramos hoy un comportamiento tan psicótico ante los alimentos? ¿Por qué es tan fácil dejar de consumir huevos cuando oímos una noticia relativa a la salmonelosis? ¿Por qué tuvieron que salir los criadores de cerdos a pedir el cambio del apellido de la gripe A cuando se le empezó a llamar gripe porcina?

Es curioso que con otras actividades que son causas graves de mortalidad, como por ejemplo conducir un coche, no nos planteamos dejar de hacerlas y, sin embargo, cuando compramos aceite de oliva, el producto más extraordinario de la naturaleza, nos vienen a la cabeza el sin fin de advertencias sobre colesterol, triglicéridos y otros problemas de salud.

Supongo que todos tienen parte de razón, pero más miedo que encontrarme, como dice la leyenda urbana, un bote de bebida refrescante con un ratón dentro, me da la información, tan sesgada como interesada, con la que nos bombardean los lobbies. Nos tienen mareados.

5 MENTARIOS

2010-04-19T16:55:00.001+02:00

Uno. El 67% de los españoles desconoce la PAC.

La Política Agraria Comunitaria es, posiblemente, la única política con verdadero carácter europeo. Nació hace 50 años para garantizar el abastecimiento de alimentos en Europa después de la II Guerra Mundial. Hoy permite que nuestra alimentación no dependa completamente de la agricultura de países terceros, que la renta de los agricultores europeos sea digna para poder continuar su actividad y que se proteja al medio ambiente.

Como dice la PAC: El agricultor es el principal guardián de la naturaleza. Y como dice Sarkozy: Mejor es una crisis en la Unión Europea que la desaparición de la PAC.

Dos. España sufrió un desplome en su producción de vino durante el 2009.

La caída mundial el año pasado fue del 0,5%, pero la española, según la Oficina Internacional del Vino, fue del 9,5%.

En nuestro país se elaboran 32,5 millones de hectolitros al año. En España, el consumo medio de vino es de 18 litros/persona y año. Suponiendo que todos los españoles bebiésemos esa cantidad de vino, que no es así, significaría que el consumo en España asciende a 8,1 millones de hectolitros. Es decir, en España sobran 24,4 millones de hectolitros de vino.

Tres. Las vacas contaminan menos que los coches.

En 2006 la ONU publicó un informe que concluía que las vacas contaminaban más que los coches y responsabilizaba en gran medida al ganado de ser el causante del cambio climático.

En 2010, según un profesor de la Universidad de California, el ganado es responsable del 18% de las emisiones de gas invernadero, mientras que los coches son responsables del 15% de esos gases. Pero observa que a las vacas se les tenía en cuenta en el balance de CO2, desde los pedos que se tiran a lo largo de toda su vida hasta la emisión de gases en la fabricación de las bandejas de poliuretano en las que se envasa la carne, mientras que para los coches solo se han analizado los gases emitidos por la conducción.

Demonizar a la ganadería y a la agricultura culpabilizándolos del cambio climático es injusto. Que yo sepa el agricultor utiliza el tractor para trabajar, nosotros utilizamos el coche para distancias de menos de 1 Km. Dejemos que las vacas se tiren pedos plácidamente.

Cuatro. Fallece Thomas William Carlyon Angove (1917-2010).

Enólogo inventor de uno de los recipientes para envasar vino más cómodos, populares y baratos: el cartón. Posiblemente a los más puristas éste personaje no les dirá nada, es más, posiblemente ni siquiera les gusta, pero, sin duda, con su invento ha contribuido a vender vino, que, en definitiva, es de lo que se trata: que el vino llegue a todos los hogares y sea la más democrática de las bebidas.

Y cinco.- La reserva hidráulica en España se encuentra al 82% de su capacidad total.

Señores dirigentes, ha llegado el momento. Comuniquen cuencas hidrológicas, construyan embalses y limpien ríos. Mi voto para el que lo haga.

¿QUIÉNES SOMOS?, ¿DE DÓNDE VENIMOS?, ¿A DÓNDE VAMOS?

2010-02-01T17:34:00.001+01:00

Según un estudio reciente de la Universidad de Leicester, el hombre occidental desciende de los primeros agricultores del Oriente Próximo que llegaron a Europa hace 10.000 años.

A esta conclusión ha llegado la universidad británica a través de la investigación de la diversidad del cromosoma Y, el que se transmite del padre a los hijos varones. Los científicos se centraron en el linaje más común en Europa y, al estudiar la evolución de la genética de los habitantes europeos, se dieron cuenta que correspondía en el tiempo con el proceso de implantación de la actividad agraria en este continente, estableciéndose un curioso fenómeno de paralelismo, que ha permitido concluir que nuestro origen genético se corresponde con los agricultores que vinieron al territorio europeo para dedicarse a la agricultura.

Es lógico. La agricultura ha sido, según muchos historiadores, el mayor cambio cultural en la historia de la humanidad, al permitir la obtención de una mayor cantidad de alimentos, a lo que la población respondía con un mayor crecimiento demográfico y estableciéndose en un determinado territorio.

La cosa no quedaba ahí. La prueba fundamental del estudio es que el linaje genético materno que predomina en nuestros cromosomas corresponde al mismo que tenían las mujeres cazadoras-recolectoras que vivían en este territorio antes de la llegada de la agricultura. De lo que se desprende que, a pesar de la mayor fortaleza física de los cazadores, las mujeres encontraban más atractivos a los agricultores.

De aquel entonces esta famosa expresión que entonan los estudiantes de agronomía: “¿Quién la tiene más dura? ¡Los de la Agricultura!”. Se refiere a la cabeza, no me malinterpreten. Y es que, a lo largo de la Historia, siempre ha habido que tener la cabeza muy dura para dedicarse a esta actividad.

DE LA FIEBRE DEL ORO A LA FIEBRE ECOLOGICA

2009-08-14T21:28:00.010+02:00

Cómo no sería de buena la situación de la agricultura en 1848 cuando el General John Sutter, al descubrir pepitas de oro en el Río Americano, en California, mientras construía un molino de harina, trató de mantener en secreto su descubrimiento para no arruinar la empresa de crear un imperio agrícola en su rancho de Sutter’s Mill. Sin embargo, sus trabajadores, con menos ambición agropecuaria y más ánimo lucrativo, extendieron rápidamente el rumor, y se produjo lo que el General Sutter quiso evitar a toda costa, que hordas de forty-niners, en el ano 1849, llegasen procedentes de todo el mundo y pisaran sus sembrados, enterrando en la fértil tierra de su rancho el sueno agrícola que había perseguido durante toda su vida.

Otro aventurero de aquella época, Jack London, el escritor de Colmillo Blanco, cuando enfermó de escorbuto, como le sucedía a la mayoría de los contagiados por la fiebre del oro, recogió el testigo del General Sutter y, en 1910, cambió el insalubre ambiente de los asentamientos de los buscadores de oro por el aire fresco de un rancho en el condado de Sonoma, también en California, donde se dedicó a estudiar manuales de agricultura y a adaptar en sus tierras, técnicas de lo que hoy se denomina Agricultura Sostenible que, según recogen sus memorias, había aprendido en sus múltiples viajes por Asia.

Pero si hace 160 años la población de California se contagió por aquella fiebre que convulsionó a un país entero de costa a costa, e hizo que la gente abandonase todo para encontrar unas cuantas pepitas de oro, hoy, los descendientes de aquellos forty-niners sufren un nuevo tipo de fiebre, que es la que les lleva a buscar sin descanso y al precio que sea lo que ellos llaman alimentos orgánicos, que en Europa conocemos como productos ecológicos.

Supongo que cada uno encontrará su motivo y habrá quien consuma alimentos con certificado de haberse obtenido sin el empleo de productos químicos de síntesis por puro esnobismo, otros que estén verdaderamente concienciados de lo saludable que es comer una ensalada a base de productos naturales y frescos y, habrá quienes lo que vayan buscando sea el placer de comer alimentos de alta calidad, pero lo que sí es cierto es que en la actualidad, en el mismo puerto donde atracaban los barcos cargados de buscadores de oro, se instala cada sábado por la mañana el Ferry Plaza Farmers Market, un mercadillo donde solamente se encuentran productos ecológicos que acercan a la ciudad de San Francisco los agricultores de la zona.

Naranjas a 50 centavos de dólar la unidad, es decir, aproximadamente a unos 7 euros el kilo; o tomates a $2.99 la libra, o sea, 4,72 euros/Kg. Precios que harían salir corriendo al mas pintado, arremolinan, sin embargo, el ambiente más juvenil, cosmopolita y trendy de la ciudad. Hacen de ese mercadillo su punto de encuentro donde ver y ser vistos, alternar, tomar un café, comprar algunas verduras y quesos y pasar una agradable mañana de sábado.

Pero lo que todavía es más llamativo, es que los agricultores que llevan sus sabrosos melocotones, sus fresas con sabores silvestres, sus melones carnosos y sus exquisitas almendras, son también los jóvenes, en este caso los hijos más emprendedores de las explotaciones familiares que se concentran en el entorno de Sacramento, a una hora y media de San Francisco. A sabiendas de su poder de atracción, convencen fácilmente a la clientela ofreciendo con amabilidad y simpatía muestras gratis para probar sus magníficos productos -que a esos precios ya pueden serlo-, dan recomendaciones culinarias, informan de cómo trabajan la tierra y que técnicas utilizan, hacen juegos malabares, juegan con los niños, cuentan chistes y gastan bromas a los que hasta allí se acercan.

Las películas de Holywood, supongo que para evitar la piratería, cada vez tardan menos en llegar a las pantallas europeas. A ver lo que tardamos los jóvenes españoles en reunirnos en torno a un mercadillo para pasar nuestros sábados por la mañana. O mejor, a ver lo que tardan los hijos de los agricultores en tomar decisiones en las explotaciones agrarias, o sea, en coger el testigo de sus padres.

MANCHEGUITOS POR AMÉRICA

2009-07-25T11:07:00.001+02:00

En la sección de Exploradores Españoles Olvidados, con la que el diario ABC entretiene a los veraneantes y a los que están impacientes por tomar el descanso estival, el colaborador cultural del periódico, Luis Conde-Salazar Infiesta, periodista y escritor, recogía recientemente la aventura de un expedicionario manchego que, con pocos recursos más que saber que no tenía nada que perder, partió de Cádiz y atracó en las costas del Mar Caribe.

A finales del siglo XVII, según relata Conde-Salazar, un agricultor sin posesiones, de Moral de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real, analfabeto y de nombre Gregorio de Robles, decidió atravesar el Atlántico en busca de aquellas tierras fértiles y agradecidas de las que hablaban los Indianos que regresaban a su tierra después de haber hecho fortuna en América.

En el nuevo continente, Gregorio de Robles se dedicó a viajar durante 14 años, lo que para una persona iletrada, que lo más lejos que había salido fue a las tierras de labranza que rodeaban su pueblo, es, cuanto menos, asombroso. Pero más sorprendente es la actividad a la que se dedicó durante su periplo americano: cambió su condición labriega por la de agente secreto al servicio de Su Majestad. El James Bond de la Mancha se dedicó a espiar, como describe el periodista, “las operaciones de contrabando de azúcar, tabaco, oro, perlas y esmeraldas que los ingleses, franceses y holandeses hacían impunemente en los dominios españoles del Caribe insular y continental”. Los españoles nada podían hacer, dada la escasez de fortificaciones y efectivos militares que Carlos II tenía en aquel enclave.

Además, y según los datos que del labrador moralense constan, fue un hábil analista de las estrategias militares que se maniobraban en la zona. Para ello tuvo que atravesar los Andes a pie, interpretar paisajes, describir especies vegetales y animales, visitar y esconderse en ciudades y pueblos recónditos, explorar selvas de las que pocos salían vivos y, lo mismo sobrevivía a base de limosnas y la caridad de los indígenas, que era recibido como huésped de honor por el presidente de la Audiencia de Quito. Igual que el personaje de Ian Fleming en Muere otro día, fue hecho prisionero, en este caso por piratas ingleses y holandeses que lo acusaron de espionaje, pero su sagacidad y su gracejo manchego lo libraron una y otra vez de caer en las zarpas de la muerte. Vive y deja vivir, debió pensar.

No hay constancia de que existiese Chica de Robles, pero otras cosas estarían más alejadas de la realidad que el manchego disfrutase en una playa caribeña de la salida del agua de una Halle Berry de la época.

Su regreso a España despertó tal interés en las autoridades, que lo llamaron a declarar ante el Consejo de Indias. Los transcriptores trabajaron ese día de lo lindo, rellenando más de 100 folios con lo que Gregorio de Robles, el espía secreto que salió de la Llanura Manchega, dictó de su portentosa memoria.

A principios del siglo XXI, el que suscribe, ingeniero agrónomo, hipotecado de por vida y con muchos libros por leer, nacido en Córdoba, pero paciendo en Ciudad Real, he decidido atravesar el Atlántico en busca de la que es, posiblemente, la mayor aventura agronómica que se puede vivir en América: una estancia en la mejor universidad de agronomía del mundo, la Universidad de California en Davis.

Viajaré gracias a una beca que me ha concedido la Universidad de Castilla-La Mancha, investigaré, experimentaré y trabajaré en la recepción lumínica y medición de la superficie vegetal de los cultivos en el Biological and Agricultural Department de la universidad americana.

Como mi memoria no es tan prodigiosa como la de Gregorio de Robles, lo que haré será que lo que allí estudie quedará reflejado en papers, que es como llaman allí a los artículos publicados en revistas científicas. En lo que se refiere a mis peripecias, puedo asegurar que no consistirán en remontar ríos infectados de pirañas a bordo de una débil canoa, aunque visitaré la Bahía de San Francisco plagada de tiburones; ni atravesaré una selva en plan Bear Grylls, el Último Superviviente, aunque visitaré Yosemite National Park con sus osos viviendo entre gigantescas secuoyas; ni iré de buhonero por pueblos perdidos, aunque me desplazaré en bici por Davis con mi mochila a cuestas.

Trataré de ir relatando en este blog lo que allí me acontezca, con la puntualidad que me permitan la inspiración y el tiempo del que disponga, que quiero estrujar como se hace con una aceituna en un molino.

MTB EN LA BAY AREA

2009-07-12T12:58:00.001+02:00

En alguna entrada de este blog he señalado que me gusta practicar el ciclismo de montaña. No he encontrado, hasta ahora, mayor sensación de libertad que cuando me subo a mi mountain bike (MTB), una BH Top Line que me regalaron mis padres cuando aprobé la Selectividad. Se puede decir que mi bici y yo llevamos una vida juntos.

Tengo comprobado que, cuando salgo con la bici, las mañanas huelen diferente. Están más limpias. Los días pasan más despacio, se aprovechan mejor, da tiempo a todo y se aprecian detalles que el resto de los días uno no se para a pensar. Por ejemplo, al finalizar la ruta, cuando me siento a la mesa, noto como se me han desarrollado los sentidos. Un leopardo acechando en la maleza a su presa está menos concentrado que yo ante el plato. Saborear unas chuletillas de cordero después de haber hecho 40 ó 50 km por unos caminos polvorientos es de lo más gratificante que conozco.

Según he conocido recientemente, el ciclismo de montaña nació en California, concretamente en la Bahía de San Francisco, a principios de los años 70. Allí, un pequeño grupo de estudiantes del Instituto Tamalpais, conocidos como la Banda Canyon, buscaban sensaciones nuevas y empezaron a hacer descenso en bici por los caminos sin asfaltar de la montaña que daba nombre a su instituto. Usaban bicicletas de 20 kilos de peso, con neumáticos gruesos que resistiesen las irregularidades y las piedras del terreno. Imagino lo que sería bajar, sin miedo -que llega como una sombra cuando cogemos responsabilidades-, llenando los pulmones de los olores balsámicos de los Red Woods que envuelven la montaña y todo inundado por una luz que únicamente existe en California, y en Cádiz, al caer la tarde. Supongo que el espíritu aventurero de sus antepasados (los fourtininers), intrépidos buscadores de oro, llevó a aquel grupo de amigos a buscar lo que les hiciese sentir pletóricos antes de llegar a casa a cenar.

Más tarde, en 1976, nació la carrera Repack, en la montaña Pine, una elevación cercana a donde aquellos chavales empezaron su aventura; el acontecimiento ciclista comenzó a repetirse año tras año y fue generando cada vez mayor expectación, no solo para los aficionados de la Bahía, si no que la prensa de todo el país se desplazaba a la zona para cubrir el evento, lo que contribuyó a que este tipo de ciclismo se pusiese de moda en todo el país. En su corta historia, solamente un año, en 1984, se interrumpió la popular carrera. El motivo fue que el deterioro de los senderos por los que transcurría la prueba ponía en peligro la integridad física de los participantes, la psíquica se la dejaban atrás, porque con ella debe ser imposible lanzarse ladera abajo.

Este verano, si Dios quiere, me iré a California, y no pienso dejar de visitar, a lomos de alguna bici que consiga por allí (lo siento, pequeña, no será lo mismo sin ti), el Corte de Madera, Mount Diablo, Pine Mountain y, por supuesto, la mítica Tamalpais Mountain, cuna del ciclismo de montaña.

Lo malo será que al terminar de rodar por allí no podré saborear las chuletillas de cordero que prepara mi madre.

Tranquila, mamá, que yo por ahí no me tiro.

¿TODO ES RELATIVO?

2009-06-29T22:17:00.001+02:00

Según muchos autores, los regímenes totalitarios que han existido a lo largo de la Historia se han basado en la utilización del relativismo moral para implantar su absolutismo. Aunque la mayoría de esas ideologías han desaparecido o han sido vencidas, parece que la doctrina filosófica relativista se está instalando cómodamente de nuevo en la conciencia de la sociedad actual.

No hay que pensar mucho para darse cuenta que defender que “todo es relativo” es defender un absurdo, puesto que si todo es relativo, “todo es relativo” también lo es, y queda muy lejos de ser la verdad absoluta que muchos propugnan. ¿Cómo es posible que el bien y el mal sean conceptos relativos?, ¿cómo es posible que lo justo y lo injusto sean objeto de interpretaciones?

Desde el origen de la humanidad, hace 30.000 millones de años, el Hombre, de forma natural, ha luchado por distinguir lo que está bien de lo que está mal, porque lo necesita para su supervivencia, y por ello ha ido trillando lo justo de lo injusto y podando lo falso para encontrar la verdad. Como escribió Unamuno en un Víctor de Salamanca: “Mi divisa es: primero la verdad que la paz”. No puedo estar más de acuerdo, lo cual no tiene mérito, porque lo difícil sería estar en desacuerdo, ya que entiendo que el relativismo no consiste en otra cosa que en negar los efectos trascendentes de las acciones cometidas por uno mismo con el objetivo de obtener algún tipo de beneficio. Es decir, es un pensamiento de autoengaño y de engaño a los demás.

Declarar que un feto no es un ser humano, es poner de manifiesto las bases sobre las que se está intentando construir una sociedad plenamente relativista. Para ello, el hombre debe quedar reducido a su animalidad, a ser solamente un ser vivo.

Cuando se dice que es mejor que los padres no interfieran en la decisión de una adolescente, es porque se quiere ir a la eliminación de la sociedad, creando de esa forma una colmena o un rebaño, sin familias, a base de individuos animales. Y ahí está el demonio, compadre: el espacio de los totalitarismos ha sido siempre la reducción del hombre a animal o cosa. Sin la dimensión espiritual del hombre, el ser humano estaría incompleto.

Cuando Benedicto XVI dijo que el sida no se puede superar con la distribución de preservativos, si no que, al contrario, los preservativos hacen que aumenten los problemas, recibió duras críticas por los mismos que hoy aplauden la píldora del día después. ¿Es que la píldora evita la transmisión de enfermedades venéreas? ¿Es que no hay más riesgo de adquirir el VIH cuando se usa la píldora como método anticonceptivo? Es la doble moral lo que hace enfermar a las sociedades.

El Papa defiende que la única vía eficaz para luchar, no solo contra el virus del sida, si no contra la destrucción de valores, es la renovación espiritual y humana de la sexualidad, unida a un comportamiento moral y correcto, lo que demuestra una enorme confianza en la verdadera libertad del Hombre, y nada tiene que ver con la animalización de la especie humana que pretenden alcanzar los que ven en el aborto un avance de la sociedad y un logro en la defensa de los derechos de las mujeres.

Jamás será un avance que una madre, incluso sin necesidad del consentimiento del padre, pueda decidir acabar con la vida de su hijo. El avance se producirá cuando se solucione el problema en origen. Pero para solucionar un problema en su causa originaria es preciso respetar una ley suprema y natural que inocule la verdadera ética en el comportamiento social.

LOS MEJORES AGRÓNOMOS DE LA HISTORIA

2009-03-12T18:44:00.002+01:00

Siempre me había parecido que el Círculo de la Amistad de Córdoba era algo así como el Reform Club de Londres, aquel en el que Phileas Fogg apostó 80.000 libras esterlinas a que podría dar la vuelta al mundo en 80 días. De pequeño pensaba que los salones del Círculo estarían llenos de elegantes señores, alguno de ellos incluso con monóculo, disfrutando de un Jerez y del agradable tacto de un periódico planchado, mientras debatían, con distinguida educación y riquísimo vocabulario, sobre los grandes asuntos económicos y sociales del momento. Ahora, más que en eso, pienso en los extraordinarios flamenquines que allí preparan, como he tenido ocasión de comprobar recientemente.

Hacía mucho tiempo que no coincidíamos los mejores ingenieros agrónomos que ha dado la Escuela de Córdoba: Jorge Gómez, Jose Roses, Honorio González, Pablo Luque y el que suscribe. Sin olvidar a nuestro agricultor favorito, Joaquín Escola, porque los agrónomos, por muy ingenieros que sean, si no hubiese agricultores no serían nada.

Trajeados y repeinados nos reunimos gracias a Jorge y a su encantadora mujer, Lola, en uno de los rincones más hermosos que tiene la Mezquita de Córdoba, la Capilla del Sagrario. El motivo fue el bautizo de su primogénito, Jorge, del que no espero menos que sea Ingeniero Agrónomo, por supuesto. Ese encuentro me llevó doce años atrás, cuando después de nueve años viviendo fuera de Córdoba, y por algún capricho del destino, volví a coincidir con ellos en clase, en esta ocasión en la Escuela de Ingenieros Agrónomos y Montes de Córdoba en vez de en el Colegio La Salle. Es cierto eso que dicen que la amistad verdadera se tiene cuando se siente la misma alegría por ver a un amigo después de no importa cuanto tiempo estés alejado de él.

Y es que tuve la suerte de vivir con ellos dos de los años más memorables de mi vida, tiempo en el que forjamos una amistad extraordinaria a base de dos ingredientes: salir por Córdoba y compartir las dificultades de las asignaturas de la carrera. No sé si ellos se acordarán, pero cuando en las Navidades de 1998 regresamos a la Escuela después de haber disfrutado de una beca Erasmus, Jorge en Gante (Bélgica) y Honorio y yo en Wageningen (Holanda), el catedrático de una de las asignaturas más duras en la Escuela, los Cultivos Leñosos, nos dijo que, después de haber perdido un cuatrimestre en su asignatura, canalizásemos el esfuerzo en otras y la dejásemos para el curso siguiente. Al salir de aquel despacho nos miramos y, sin decir prácticamente nada, supimos lo que teníamos que hacer. Sabíamos que queríamos terminar la carrera ese año y nada se podría interponer en ello. Nos pusimos como locos a sacar notas del Westwood, el mejor libro de Fruticultura que se ha escrito, preparamos los mejores apuntes que han circulado por la Escuela, y que es probable que hoy sigan circulando, y pasábamos tardes enteras y parte de las noches en los campos de experimentación del antiguo I.N.I.A. aprendiendo a identificar, alumbrados por el R5 de Honorio, las flores y las ramas de los árboles que nos preguntarían en el examen. Sacamos un 5, el otro 5, para llegar al 10, lo puso el Renault de Honorio que nos llevó por toda Córdoba a celebrarlo por todo lo alto.

Ahí estábamos nosotros, después de tanto tiempo, grandes señores ingenieros agrónomos, acompañados de novias y esposas con las que compartimos aquella gloriosa tarde, por supuesto con un Fino de Montilla en la mano, sentados saboreando unos exquisitos flamenquines, celebrando el bautizo del hijo de Jorge y Lola. Fueron horas incontables de recordar viejos tiempos, de hacer planes para vernos con más frecuencia, de hablar de nuestras vidas, de nuestros negocios y nuestros trabajos y, como no, de nuestras familias. Podríamos haber pasado días enteros en aquel salón. El Círculo de la Amistad. Que nombre tan bien puesto, pensé.

LA CALÇOTADA

2009-02-06T19:17:00.009+01:00

No recuerdo si leí antes la novela o vi primero la película, lo que sí recuerdo perfectamente es la impresión que me causó entrar en un monasterio cisterciense habitado por enigmáticos monjes benedictinos sobre los que pesaba la amenaza de una muerte apocalíptica.

Recientemente he tenido la oportunidad de visitar dos de los monasterios de la Orden del Císter que salpican nuestra geografía, el de Santa María de Poblet y el de Santes Creus, en la Conca de Barberá, y entrar en ellos ha sido como entrar en El Nombre de la Rosa, de Umberto Ecco. He podido sentir en los huesos la corriente de aire frío que atraviesa el locutorio, único espacio en el que los monjes podían hablar de sus asuntos y hacer un receso en su Ora et Labora, he podido escuchar la caída del agua de lluvia al jardín del claustro desde la boca de las gárgolas y oler el vino que sigue impregnado en las maderas del lagar desde la desamortización de Mendizábal.

Pero había algo que los monjes de la abadía de los Alpes italianos, donde Ecco situó su historia, no pudieron disfrutar en la sencillez y sobriedad de su vida monacal: los “calçots”. Este cultivar de cebolla, autóctono de tierras tarraconenses, debe su nombre a la técnica de cultivo empleada para su desarrollo, el aporcado de la planta, es decir, amontonar tierra sobre ella para evitar la incidencia directa de luz sobre el cultivo y que los tallos queden tiernos y de color blanco.

Debió ser este vegetal el principal ingrediente en la austera dieta de los monjes leridanos, sustituto de la carne, que sólo podían disfrutar los monjes enfermos o los más ancianos para recuperar fuerzas, y sólo carne cocida de ave, nunca de mamíferos.

Pero el pueblo, siempre sabio, no estaba dispuesto al ayuno en la misma medida que los benedictinos y, al Ora et Labora, añadieron el Cenare, por lo que pudiese venir. El menú se basa en calçots hechos al horno de leña de avellano, se ennegrecen las capas externas de la cebolla, que hay que retirar manualmente, con el consiguiente riesgo para el sentido del tacto, y aparece el interior blanco preparado para impregnarlo de lo que es, sin duda, para mi gusto, la estrella del menú: la “salsa pels calçots”, una salsa de la que me podría alimentar el resto de mi vida. Arriba dejo la receta.

Para continuar degustando el menú es imprescindible tener los dedos negros de pelar “calçots”, ya que así se disfruta en mucha mayor medida de una butifarra hecha sobre las brasas del horno de leña. Se acompaña de judías fritas y se riega con cava. Maridaje perfecto. Para finalizar, se aprovecha el último calor que todavía desprenden las brasas y se asan unas chuletillas de cordero y unas flores de alcachofa, que se siguen regando con cava.

Al final de la “calçotada”, con las manos llenas de hollín, el buche inflado y con la cabeza achispada por el cava, volví a entrar en la obra de Umberto Ecco pero, en esta ocasión, como el personaje de Salvatore.

EL MEDIO AMBIENTE EN MEDIO DE LA CRISIS.

2008-11-25T18:30:00.001+01:00

La crisis económica tiene causas y consecuencias que se entremezclan y no se sabe muy bien dónde empiezan unas y terminan otras. Se habla de crisis financiera, de explosión de la burbuja inmobiliaria, de desequilibrios de mercados, de aumento del paro y de la inflación y de oscilaciones del precio del petróleo.

Ya que el medio ambiente es un sistema transversal que afecta al conjunto de actividades que intervienen en la economía, se debería pensar como puede afectar la crisis económica a la sostenibilidad del medio y analizar si, en época de recesión, conviene o no llevar a cabo las actuaciones y medidas que se fijaron en el protocolo de Kyoto, como es la reducción de la emisión de CO2 a la atmósfera.

Muchas de las que eran consideradas causas del cambio climático se están corrigiendo gracias a un comportamiento natural de las sociedades que obedecen a las necesidades coyunturales, de modo que se observa un descenso en el consumo de combustibles fósiles, una caída del consumo eléctrico o la paralización de planes de miles de viviendas en zonas de interés ecológico. Es significativo también el hecho de que se hayan reducido las primas a las energías renovables debido a la explotación masiva que de ellas se estaba realizando consecuencia del sobreprecio de la luz.

Pero por otro lado está el planteamiento productivo: ¿Dejar de emitir CO2, que es lo mismo que dejar de producir, es la mejor solución para salir de la crisis? Si se habla de crisis alimentaria, de precios elevados de los productos agrícolas, de falta de acceso de la población a los alimentos básicos, entonces, ¿no será conveniente incrementar los niveles productivos y corregir los desequilibrios de mercado? Sembrar más, abonar más, cultivar más, recolectar más, regar más…, en definitiva, exigir más al medio natural, ¿no lo convertiría en otra víctima de la crisis?

¿Dónde está el punto de equilibrio? Además, reducir emisiones de carbónico a la atmósfera en época de recesión es fácil, ¿qué pasará en futuras épocas de bonanza?

LA REINA DE LA MAQUINARIA AGRÍCOLA

2008-10-26T10:18:00.003+01:00

Hemos alcanzado tal nivel de calidad de vida que ya no nos impresiona nada: tenemos pan tierno en la mesa a diario, podemos comprar leche fresca a cualquier hora del día y fruta de cualquier clase, prácticamente, durante todo el año. Pero para llegar a esa facilidad de acceso a todo tipo de alimentos ha sido necesaria una evolución espectacular de la agricultura que se ha producido en muy poco tiempo.

Aparece en prensa una noticia pseudo divulgativa-comercial sobre el récord mundial de recolección de trigo, el cual ha sido alcanzado por una empresa agraria en el Condado de Northumberland, Inglaterra, cerca de la frontera escocesa. Según el Guinnes World Records, el pasado 26 de septiembre, se cosechó en un campo de cereales la impresionante cantidad de 551,6 toneladas de trigo en tan solo ocho horas.

Si eso es cierto, y no me atrevería nunca a poner en duda al libro de los récords porque me dio maravillosas tardes de imágenes impactantes y de datos asombrosos cuando era niño, el nivel tecnológico alcanzado en la maquinaria agrícola está, si no por encima, al mismo nivel que, por ejemplo, los monoplazas de la Fórmula 1. Que una máquina que, por cierto, es un combinado de otras (los americanos la llaman combine) pueda hacer las operaciones que durante siglos se han hecho a mano como: segar la cosecha, agavillarla, trillarla, separar el grano de la paja y almacenarlo al ritmo y con la calidad con el que las cosechadoras de cereales trabajan hoy en día, es algo que, no por estar acostumbrados, debería dejar de llamar nuestra atención.

Como es obvio, estas máquinas no surgieron de la noche a la mañana, aunque sí en muy pocos años si tenemos en cuenta que la agricultura nació en el Neolítico. La construcción y el diseño de esta máquina ha pasado desde, lo que hoy nos parecería un simplísimo invento como, alargar el mango de la hoz para así obtener la guadaña, y que el segado de la cosecha se consiguiese con un simple giro de cintura en lugar de tener al operario encorvado durante horas, lo que incrementó inimaginablemente los rendimientos de recolección, hasta los modernos sistemas de trilla y limpieza que incorporan las cosechadoras para la recolección del grano.

Se puede decir, entonces, que la cosechadora de cereales ha hecho por las libertades de los hombres más que el sin fin de libertadores de pacotilla y agitadores del tres al cuarto que han ido apareciendo desde que se pensó en la mecanización de los cultivos. La reina de la maquinaria agrícola, como decía el ilustre profesor D. Eladio Aranda (el rey es el tractor), acabó con la explotación de hombres y mujeres que terminaban los días de cosecha destrozados por las interminables horas de hoz, trillo y bieldo bajo el calor canicular de la época de recolección.

El récord conseguido en la explotación del condado que antaño fue refugio de forajidos y bandidos por ser el menos poblado de Inglaterra, me ha dejado pensando: si el precio de los cereales sigue bajando como lo está haciendo ahora mismo, si se siguen poniendo multas millonarias a los pozos ilegales de regadío, si se reducen por ley los tratamientos fitosanitarios… ¿para qué ha servido tanto avance tecnológico?

DEITINCHOU AGROPECUARIO

2008-10-10T11:31:00.002+02:00

Me debo estar haciendo mayor. Empiezo a ver cosas en televisión que me resultan ya demasiado impactantes por su brutalidad, puerilidad o degeneración. Creo que es necesario recuperar aquellos mensajes y argumentos televisivos de los años 80 más amables y formativos.

Veo, con asombro, que ahora triunfan los realiti chous, es más, veo que triunfan las pruebas para ir a los realiti chous. Ahí hay un potencial enorme: gente corriente que muestra sin pudor sus miserias. Pero ese es otro asunto que se aleja de lo que quiero comentar.

Hace poco vi un anuncio de un programa-concurso en el que unos agricultores buscaban pareja. A esto, por lo visto se le llama deitinchous. No he conseguido ver el concurso, no sé cuando lo emiten, y en lliutú lo único que he encontrado es la presentación de los tipos hablando de si mismos y mostrando su forma de vida. Aparecen diez empresarios agrícolas, bueno, alguno es contratado, desde un ganadero que es vecino de la Pantoja, pasando por un pastor pirenaico de picasiana fotogenia, un cetrero de asombroso parecido a Félix Rodríguez de la Fuente y así hasta llegar a un fruticultor físicamente calcadito al actor Thomas Haden Church, el personaje juerguista de la película Entre Copas (película que, por cierto, transcurre por los magníficos viñedos californianos).

Me ha llamado la atención la forma tan idílica de presentar la vida agraria que hace el programa. La imagen del cetrero en un campo de cereal recién cosechado al caer la tarde, los verdísimos pastos del Pirineo entre imponentes picos nevados, la exuberancia de unos melocotones amarillos como soles, la elegancia de la piedra granítica de la fachada de una casa de campo…

¿Es que no hay organizaciones que denuncien a ese programa por publicidad engañosa? Con los costes de producción disparados por el aumento del precio del gasoil agrícola, con los precios en origen de los productos agrarios cada vez más bajos (hoy, en época de vendimia, la uva la pagan a los mismos precios que hace veinte años), con la cuota lechera nacional en vías de desaparecer, con problemas de sobreexplotación de acuíferos y sin posibilidad de efectuar riegos, con los problemas legales de la mano de obra extranjera, con los exigentes requisitos medioambientales que debe cumplir la actividad agraria, con una clara tendencia a la desaparición de las ayudas comunitarias al campo… ¿En serio alguien se quiere ir a vivir a un pueblín asturiano que vive de los cuatro quesos que tradicionalmente elabora?

Sólo me queda la esperanza de que este programa sea el trampolín para que el ganadero gaditano, con su gracejo natural, entre de contertulio en un programa de radio o televisión y denuncie la problemática que sufre el sector agrario, y que alguien salga por fin en auxilio de los agricultores.

Tal y como están la situación, a los agricultores la cosa se les ha puesto dura. Me refiero a lo de buscar pareja.

ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)

2008-09-22T18:26:00.003+02:00

El pasado mes de julio se publicaron los resultados del estudio que la Comisión Europea ha llevado a cabo sobre el rendimiento de este cultivo genéticamente modificado en la Unión Europea (U.E.). De ellos se pueden sacar conclusiones como las que siguen:

- Los agricultores que cultivaron maíz Bt obtuvieron mayores beneficios, ya que sus cosechas fueron mayores.
- Los productores de maíz Bt pagaron más por las semillas que los que sembraron maíz tradicional, sin embargo se ahorraron un 37% en los costes que suponen los productos fitosanitarios, lo que contribuye a la sostenibilidad medioambiental.
- Los agricultores que sembraron Bt ganaron en tranquilidad ante la posibilidad de sufrir daños ocasionados por el “Taladro”.

Antes de publicar este estudio, en el mes de mayo de este año, la Comisión Europea decidió postergar la aprobación del cultivo de dos nuevas variedades de maíz y una de patata OMG, que hubieran sido las primeras que se hubieran aprobado desde que en 1998 se permitió el cultivo del maíz Bt. De la decisión, hay quien dice que obedece claramente a motivos políticos, ya que desde los puntos de vista tecnológico, agronómico y medioambiental las cosas están bastante claras. Como casi todo en esta vida, los OMG tienen sus ventajas y sus inconvenientes:

- Frente a la ventaja de que permiten producir nuevos alimentos, está el inconveniente de que el polen de las especies transgénicas puede fecundar cultivos convencionales, obteniéndose híbridos y nuevos transgénicos que darían lugar a la pérdida de biodiversidad.
- Frente a la ventaja de poder incorporar características agronómicas, nutricionales y sanitarias a los alimentos, está el inconveniente de que estarían entrando en el organismo componentes que aún se desconoce si podrían resultar tóxicos para el hombre.
- Frente a la ventaja de crear cultivos resistentes a plagas y enfermedades, está el inconveniente de que se podría ocasionar el uso abusivo de productos químicos a los que son resistentes los transgénicos que podrían afectar y dañar a las especies colindantes no resistentes.
- Frente a la ventaja de incrementar la productividad y la calidad de los cultivos, está el inconveniente de que el agricultor pasaría a depender en exclusiva de una sola empresa proveedora del material vegetal, con lo que se estaría favoreciendo el monopolio.

Lo que sí está claro es que el problema que puede suponer la decisión de moratoria del cultivo de transgénicos revierte en tres aspectos claves. El primero, se acrecienta la brecha tecnológica entre la agricultura de la U.E. y los países que usan los OMG (en Estados Unidos el 86% de la superficie cultivada de maíz está sembrada con maíz OMG), con lo que el agricultor europeo está perdiendo competitividad. El segundo, la Comisión Europea aprueba, en cambio, nuevos OMG para su importación y utilización en el consumo. Y tercero, en una situación como la que actualmente se vive de inseguridad alimentaria y altos precios de las materias primas agrícolas, descartar un sistema productivo que use OMG retrasaría el desarrollo económico europeo para salir de la crisis.

La solución no es fácil. La población, en general, es contraria al cultivo y consumo de OMG, pero sin embargo demanda soluciones que los transgénicos podrían aportar. La habilidad de los responsables para resolver satisfactoriamente esta situación, determinará en buena parte el futuro de la nueva agricultura del siglo XXI.

EL ESLABÓN PERDIDO ESTABA BORRACHO

2008-09-13T13:11:00.001+02:00

Escribí el otro día sobre la Revolución del Neolítico, que supuso que el hombre se volviese sedentario y se dedicase a la actividad agraria. Traté de ver la relación mística de la fertilidad de la Tierra con el enterramiento de los seres queridos que dicen los libros de historia, dándole un enfoque romántico en un marco de puestas de sol, belleza del paisaje y ensoñaciones. Chorradas. Según Josef H. Reichholf, catedrático de la Universidad Técnica de Munich, la teoría de que la humanidad empezó a cultivar plantas para alimentarse mejor es errónea. La verdadera razón por la que los hombres se volvieron sedentarios es porque buscaban fabricar cerveza mediante la fermentación de los granos de cereal con el único objetivo de embriagarse.

Según el biólogo e historiador natural alemán, la agricultura sólo pudo surgir en una situación de abundancia de caza, ya que las cosechas iniciales eran demasiado reducidas como para alimentar a los miembros de un pueblo y, además, el cultivo de la tierra era más laborioso y complicado que perseguir, trampear y batir animales, con lo que no tiene demasiado sentido que abandonase la caza para cultivar las tierras.

Para llegar a esa conclusión se basa en la teoría de que las primeras regiones de asentamiento sedentario, la llamada Media Luna, que va de Egipto a Mesopotamia, se caracterizaba por una enorme riqueza vegetal, lo que permitía la existencia y supervivencia de una gran cantidad de animales salvajes que el hombre podía cazar. Asegura que el pan no empezó a producirse hasta que la humanidad no fue capaz de cosechar cereales en abundancia, lo que no sucedió hasta milenios después de que se empezara a recolectar cereal salvaje para transformarlo en cerveza.

Me gusta esta teoría del profesor alemán. La agricultura surge como celebración, como hobby, para la búsqueda de un alimento euforizante (o calmante, depende de cada uno). Eso sí, asusta un poco pensar en qué condiciones iba el hombre del Neolítico a cazar: ¿Estuvimos a punto de extinguirnos por culpa del vino? Debería Reichholf averiguar cómo fue posible que no desapareciera la especie humana en aquel momento. Una de dos, o eran moderados en el consumo de alcohol o el vino que elaboraban les daba una euforia que les hacía capaces de cazar bisontes a bocados. Tenía que ser una risa ir a cazar con aquella gente.

DE TOMATES Y REYES

2008-09-03T19:30:00.004+02:00

Uno de los aperitivos por excelencia en la dieta española es el tomate crudo con un poquito de sal por encima. Si acaso queremos darnos el lujo completo, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y estaremos disfrutando de uno de los mejores manjares que son, curiosamente, los que se comen con las manos.

En general, nos quejamos de que la fruta de hoy no sabe como la de antes y, en cierto modo es así. El hecho de poder disponer de alimentos en cualquier época del año, lujo que nuestros abuelos apreciaban cada vez que se sentaban a la mesa, ha ocasionado una intensificación de la agricultura que ha necesitado, por un lado, variedades con determinadas particularidades agronómicas como la resistencia a enfermedades o la tolerancia a condiciones ambientales adversas, lo que no siempre ha ido de la mano de las cualidades organolépticas y, por otro, la utilización irracional e indiscriminada de productos químicos de síntesis que, parece claro, ha ocasionado una alteración de la calidad de los alimentos obtenidos en el campo.

Precisamente, a la búsqueda de los sabores clásicos se están dedicando Pancho Escudero y su socio, mi amigo Honorio González. Para ello han escogido un pequeño rinconcito de Lupiñén-Ortilla, en la provincia de Huesca, con unas condiciones climáticas muy particulares, donde, de modo casi artesanal, buscan con cuidado, como si de un hallazgo arqueológico se tratase, el sabor del tomate de temporada que nos evoque viejos recuerdos.

El reto no es pequeño: competir en sabor y aromas con el tomate de calidad por excelencia de hoy en día, el Tomate Resistente a Fusarium (RAF), solo que a diferencia de este exquisito tomate, que ha sido obtenido por selección artificial, ellos lo están buscando de forma natural en la variedad conocida popularmente como Rosa, autóctona de la zona, dejando que sea la huerta, el clima aragonés y el cuidado con mimo de las matas de tomate los que proporcionen un fruto delicioso.

Fue Cristóbal Colón el que en sus primeros viajes introdujo el tomate en Europa, aunque, sorprendentemente, no empezó a usarse en las cocinas hasta 200 años después porque se pensaba que era un producto tóxico. A los pies de Fernando de Aragón se presentó aquel llamativo fruto de color rojo, sabroso y desconocido, y es precisamente en Aragón, donde Pancho y Honorio producen sus tomates de gourmet y, directamente, desde la huerta nos los traen para que disfrutemos en casa de un alimento de reyes.

Honorio y Pancho sueñan con cultivar un tomate tan sabroso que la gente lo pida por la marca que han creado, Tomates de Huerta Basia. Me dicen que sienten pasión por los sabores y aromas de antaño, y es verdad, le están robando horas al sueño, a la familia y a los amigos, todo para poner la huerta en nuestra casa y recuperar los sabores de siempre.

No sé a ustedes, pero a mi me han entrado unas ganas enormes de una tostada con un Basia untado y un poquito de aceite y sal, a ver qué tal sabe.

ARTE RUPESTRE Y AGRICULTURA

2008-08-15T19:03:00.002+02:00

Siempre he querido ser explorador. Me hubiese gustado ser algo así como el Dr. Stephen Maturin, el médico naturalista que viajaba a bordo del Surprise de Master and Commander. Hacer estudios sobre las ciencias naturales o la historia natural debió ser apasionante para los científicos de entre los siglos XVII al XIX, que recorrían infatigablemente zonas nunca antes vistas por ningún otro hombre civilizado.

Como sé que esa forma de vida ya va a ser difícil para mí por diferentes motivos, hace algunos años descubrí que la mejor forma de explorar y conocer especies vegetales y animales que nunca antes había visto es viajando con la bicicleta de montaña. No conozco otra forma de sentirme más libre que recorriendo los caminos que discurren entre los campos sembrados o subiendo cerros y bajándolos a todo lo que dan mis habilidades y mi cada vez mayor sentido de la responsabilidad, y estoy teniendo suerte este verano, porque está siendo particularmente fructífero en descubrimientos por las rutas y senderos que estoy transitando.

He pedaleado por todos los caminos que hay dibujados en la Sierra de la Plata, situada en la zona de Atlanterra, junto a Zahara de los Atunes, en la provincia de Cádiz, y allí he descubierto algo que me ha maravillado. Por supuesto no he sido el primero, alguien me dijo que por allí había lo que os voy a contar y me dediqué a buscarlo, pero me siento como un intrépido viajero en busca de civilizaciones antiguas que descubre algo por primera vez.

Excavado por la fuerza que el viento tiene en la zona a 500 metros por encima del nivel del mar, existe un refugio en roca que conserva en perfectas condiciones una serie de pinturas rupestres que datan del Neolítico. El sentido de esos dibujos muestra la vida espiritual de la Prehistoria y los ritos de enterramiento practicados en la necrópolis que rodea a la cueva.

Los sepulcros individuales excavados en la roca donde se colocaba al difunto en posición fetal nos habla hoy del carácter eminentemente agrícola del hombre del Neolítico, ya que al enterrar a sus seres queridos lo que estaba haciendo era pedir a la tierra que les diese cosechas, ya que había dejado de recoger los frutos que la naturaleza le daba para dedicarse a una forma de vida mucho más dura, la agricultura, que requiere preparar la tierra para hacerla fértil y sembrar para obtener cosechas y recogerlas.

Pero hay algo triste en este hallazgo, y es que he descubierto otra cosa: que jamás podría haber sido un naturalista del siglo XVIII, porque lo que más me gustó no fueron aquellas pinturas o los restos de los enterramientos, si no que desde allí arriba vi la puesta de sol más increíble que contemplé jamás, y a eso, un hombre de ciencias, intrépido viajero, ya debería estar acostumbrado.

LA LLAMA OLÍMPICA ILUMINA A CHINA

2008-08-08T14:50:00.001+02:00

Existe un punto en común entre las Olimpiadas de Berlín de 1936 y las de Pekín de 2008: en ambos casos, un régimen autoritario pretende convertir un evento deportivo en una plataforma para la propaganda.

Hoy, más que nunca, China está cerca de ser una gran potencia internacional y dirige su economía en la senda iniciada por Deng Xiaoping en 1978 cuando proclamó aquello de que “enriquecerse es glorioso”. Quizás por ello, junto con India, China ha hecho frente a los Estados Unidos en las últimas negociaciones fracasadas de la Ronda de Doha celebradas durante nueves días y nueve noches en Ginebra. Paradójicamente, los países tradicionalmente proteccionistas en sus economía, como China, han optado porque se liberalice el comercio agrario en el marco de la Organización Mundial del Comercio (OCM), aunque curiosamente, a cambio, no estaban dispuestos a abrir sus mercados a los productos industriales procedentes de Occidente.

El interés se debe a que para hacer frente a la crisis alimentaria mundial que vivimos, China ha transformado su agricultura. La imagen del campesino chino metido hasta las rodillas en su tablar de arroz, trabajando manualmente, está desapareciendo para dejar paso a gigantes agrícolas que están recolectivizando las fragmentadas tierras agrícolas y creando megagranjas para autoabastecer no sólo a uno de los mayores consumidores, si no para exportar alimentos a todo el mundo.

En 1936 fue un botones de hotel negro, Jesse Owens, el que consiguiendo cuatro medallas de oro, casi hizo tambalear la poderosa maquinaria del régimen alemán. Hoy, son los ojos del mundo los que están puestos en China para juzgar si el país ha alcanzado el nivel adecuado de convivencia con el respeto de los derechos humanos que le permita abrirse a un mundo cada vez más contradictorio.

Conversaciones con Columela

2008-07-25T17:49:00.004+02:00

Ir a Cádiz y no perderse, al menos una noche, por el bullicioso barrio del Pópulo, es como no haber estado en la ciudad de la Bahía. Por sus callejuelas se puede ver el carácter gaditano, la esencia del pueblo que eligieron los fenicios para desembarcar y, para los místicos, la magia del lugar donde surgió la Atlántida. Precisamente, por ser una ciudad vieja y porque conoce su Historia, es por lo que, cerca de ese barrio, en la conocida Plaza de las Flores, el pueblo de Cádiz rinde homenaje a uno de sus más célebres protagonistas, el que es conocido como el primer agrónomo de la Historia, Lucius Junius Moderatus, de sobrenombre Columella.

Nacido en la Bética, fue contemporáneo de Nuestro (o al menos mío) Señor Jesucristo y, como fue aquélla una época de grandes cosechas, coincidió y compartió amistad con otro ilustre pensador, en este caso cordobés, también de nombre Lucius y apellidos Anneo Séneca.

Debió ser Columella hombre de inquietudes, observador del campo y del comportamiento de las gentes que vivían de la tierra. Y ese carácter curioso le llevó a viajar por todo el Imperio, y fuera de él, como soldado del ejército romano. Durante sus viajes leyó a Catón el Viejo, a Varrón y a otros autores latinos, griegos y cartagineses que dedicaron sus trabajos al conocimiento del campo.

El César, en recompensa a los servicios prestados y por ser hombre instruido, le nombró Tribuno en Siria, donde ejerció como magistrado al frente de alguna de las veintiuna tribus.

En el año 35 d.C. se trasladó a Roma, donde se dedicó a la agricultura y puso en práctica los conocimientos que había ido adquiriendo. Debió prosperar, ya que en la capital del Imperio formó parte de los estratos sociales más altos, pero la importancia de este autor no radica en el reconocimiento que tuvo en su tiempo, si no que su trabajo descriptivo, explicativo y de desarrollo, usando los escasos medios que había en la época, generó un tratado sobre técnicas de agricultura, de ganadería y de elaboración de productos y conservas, que hoy, dos mil años después, siguen siendo practicadas, estudiadas y, por supuesto, continuadas.

Columella murió en Tarento, al sur de Italia, según los historiadores entre los años 60 y 70 d.C.

Nace este blog con el ánimo de poner mis opiniones sobre los diferentes temas de actualidad, fundamentalmente que estén relacionados con la agricultura, el medio ambiente y lo que vaya surgiendo, como si estuviese conversando con el escritor agronómico. Vosotros seréis mis Columellas. Decía este autor en uno de sus tratados que, el que labra un cultivo, le pide la cosecha; el que lo abona, se la pide insistentemente; y el que lo poda, se la exige. Trataré de cultivar y alimentar este blog para plasmar en él mis opiniones y vivencias. Y podaré mi pensamiento para darle forma y así sacar el fruto más sabroso: dar que pensar. Prometo que en las medidas de mis posibilidades y de mi temperamento seré como Columella, Moderatus.